עוגת לימון פרג וריקוטה

עוגת לימון פרג וריקוטה לוקחת את השילוב הקלאסי בין לימון ופרג ומשדרגת אותה בתוספת גבינת ריקוטה, שמעשירה את העוגה ומעניקה מרקם רך ומנחם במיוחד. העוגה רכה ולימונית, ומצופה בזיגוג לימוני חמצמץ. מתאים לתבנית ריבועית בינונית או עגולה בקוטר 24 ס”מ.

:מרכיבים

• לעוגה:
  • 115 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
  • 40 גרם שמן ניטרלי
  • 200 גרם סוכר לבן
  • גרידה משלושה לימונים גדולים
  • 1/2 כפית מלח
  • 3 ביצים L, בטמפרטורת החדר
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כפית תמצית לימון
  • 250 גרם גבינת ריקוטה, בטמפרטורת החדר
  • 200 גרם קמח לבן
  • 3 כפיות אבקת אפייה
  • 2 כפות פרג
• לציפוי:
  • 120 גרם אבקת סוכר
  • 2-3 כפות מיץ לימון

:הכנה

1. לשמן ולרפד בנייר אפייה תבנית ריבועית 20 ס”מ.
2. לחמם תנור ל 170 מעלות (חום עליון תחתון).
3. בקערת מיקסר, להניח את גרידת הלימון והסוכר ולמעוך את הגרידה לתוך הסוכר כדי לשחרר את השמנים ולהוציא את מירב הטעם.
4. להוסיף את החמאה, שמן, ומלח, ולהקציף במשך לפחות 5 דקות, עד שהתערובת תפוחה ובהירה.
5. להוסיף את הביצים אחת אחת, ולערבב היטב בין לבין.
6. להוסיף את הוניל ואת הריקוטה ולערבב שוב.
7. לקפל פנימה בעזרת ספטולה קמח, פרג, ואבקת אפייה, רק עד שלא ניתן לראות יותר את הקמח.
8. להכניס את הבלילה לתבנית ולאפות במשך 30-35 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים (להיזהר לא לייבש! קיסם שיוצא יבש לגמרי אומר שהעוגה הייתה בתנור יותר מדי זמן).
9. לצנן את העוגה לחלוטין.
10. בזמן שהעוגה מתקררת, להכין את הציפוי: לערבב את אבקת הסוכר ומיץ הלימון יחד עד לקבלת מרקם סמיך אך שעדיין ניתן לצקת על העוגה. להוסיף עוד סוכר או מיץ, לפי הטעם והסמיכות הרצויים, ולצקת על העוגה.
11. בתאבון! ניתן לשמור את העוגה בכלי אטום למשך 3 ימים, או שבוע במקרר. לתת לעוגה לחזור לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

מבוסס על מתכון של מליסה וולר, עם שינויים